עוגת קונפטי חגיגית עם קרם מסקרפונה ושוקולד לבן (או- עוגת עומר)

יש לנו הרבה על מה לדבר היום.

קודם כל אחיינים. איזה קטע מטורף זה!

רגע אחד חברים שלך מראים לך סרטונים של אחיינים שלהם עושים דברים מצחיקים ואתה מתפלל שיקח אותך האופל מרוב שיעמום, ואז פתאום נולדת לך אחיינית ואתה רודף אחרי כולם כדי להראות להם בכח סרטון של עומר לועסת מלפפון!

אז כן, לגמרי נכנסתי למועדון של האנשים הבלתי נסבלים האלה, שמתלהבים בהגזמה מהאחיינים שלהם, אבל תראו איזה דבר מתוק זה!! (באמת, אתם חייבים להכנס. אחותי ואני עשינו לה צילומי סמאש קייק).

אוקי, עכשיו לנושא השני- עוגות שכבות.

מכירים את הסרטונים האלה באינסטגרם של עוגות שכבות מושלמות? צבעוניות כאלה, חלקות ופשוט מושלמות?

אז יש לי בעיה איתן. הקרם של העוגות האלה מכיל כמות לא נתפסת של חמאה וסוכר, וזה די דוחה בעייני.

מצד שני, אני גם לא עף על קרם מאינסטנט פודינג וניל. אז מה עושים?

אחרי הרבה ניסיונות, הצלחתי להגיע לתוצאה שאני ממש מרוצה ממנה.

מדובר על קרם שהוא בעצם גנאש שוקולד לבן מוקצף מחוזק במסקרפונה, ועם קצת מיומנות אפשר להגיע איתו לעוגות חלקות ומרשימות.

ועם זאת, דווקא בעוגה הזאת אתם לא חייבים לדייק יותר מידי, כי גם ככה אנחנו מצפים את הקרם בסוכריות צבעוניות, כך שזו אחלה עוגה להתאמן עליה!

הפעם הוספתי גם לעוגה עצמה סוכריות צבעוניות, ובין שכבות הקרם אפשר למצוא מעט ריבת חלב, כדי להפוך את העוגה לקצת יותר מעניינת. כיאה לעוגת יום הולדת לילדים, העוגה הזאת די מתוקה ומלאה בקרם.

שימו לב שגם ביחס לעוגת שכבות אחרות, יש כאן לא מעט עבודה, ולכן מומלץ להכין את הקרם, העוגה והסירופ בערב שלפני.

למתכון?

עוגת קונפטי חגיגית עם קרם מסקרפונה

לתבנית בקוטר 20-24 ס"מ. (ראו בהערות, אל תפספסו את הטיפים בתחתית לציפוי עוגת שכבות!).

*שימו לב שהקרם והסירופ דורשים קירור של כמה שעות.

עוגת הטורט מבוססת על המתכון הזה מהבלוג מתוקים שלי (ועוגת הפטל והפיסטוק מעולה, מניסיון!)

לעוגה:

• 175 גרם קמח ( 1/4 1 כוסות)
• 10 גרם א. אפייה (שקית אחת)
• 50 גרם שקדים טחונים (1/2 כוס)
• 1/4 כפית מלח
• 6 ביצים בגודל L, מופרדות
• 200 גרם סוכר לבן ( כוס אחת)
• כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס סוכריות צבעוניות (אופציונלי, קחו בחשבון שזה הופך את העוגה למתוקה יותר)

לסירופ הסוכר:

• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 180 מ"ל מים (3/4 כוס)
• 2 כפות ליקר אמרטו (אופציונלי, אם מי שבסופו של דבר יאכל את העוגה הם המבוגרים)

לקרם:

• 200 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה ( 2 מיכלים)
• כף אינסטנט פודינג וניל

לציפוי והרכבה:

• 300 גרם סוכריות צבעוניות (זה קצת יותר ממה שתצטרכו)
• 1/2 כוס ריבת חלב

לגנאש שוקולד מריר:

• 125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
• 130 גרם שוקולד מריר

מחממים תנור לחום של 170°.

מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה. משמנים את השוליים בחמאה.

להכנת העוגה, מערבבים בקערה את הקמח, א. האפייה, המלח והשקדים הטחונים.

בקערה קטנה, טורפים את החלמונים עם תמצית הוניל.

מקציפים את החלבונים והסוכר בקערת מיקסר נקייה ויבשה במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם יציב, אך עדין רך. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עם מטרפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מקפלים את תערובת הקמח- מקפידים להוסיף בכל פעם שליש, ורק כאשר הקמח נטמע בתערובת מוסיפים שליש נוסף.

מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש לגמרי (בערך 40 דקות).

להכנת הקרם, מערבבים מיכל של שמנת מתוקה עם 200 גרם שוקולד לבן קצוץ וממיסים את התערובת בבן מארי או במיקרוגל.  שולחים לקירור ל4 שעות לפחות.

להכנת הסירופ, בסיר קטן ממיסים את הסוכר במים. ברגע שהתערובת מגיע לרתיחה, נותנים לה להתבשל דקה נוספת. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את הליקר. מעבירים את הסירופ לקירור.

לסיום הכנת הקרם, הכנת הגנאש וההרכבה,

פורסים את העוגה ל-3 שכבות (או 4 שכבות אם  אתם מעדיפים אותן דקות יותר, הקרם יספיק).

בקערת מיקסר, מערבבים את גנאש השוקולד הלבן הקר, המסקרפונה ושארית השמנת במהירות הנמוכה ביותר למשך כשלוש דקות. לאחר שהתערובת נראת אחידה עוברים למהירות בינונית. כשהקרם תופס נפח ומתייצב, מוסיפים את האינסטנט פודינג ועוברים עם הלקקן על תחתית הקערה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב. יש להיזהר לא להקציף יותר מידי, בכדי שהקרם לא ישבר.

כעת מתחילים בהרכבה- מניחים שכבת עוגה. מברישים אותה בשליש מכמות הסירופ, מורחים את הקרם (כמות של רבע- שליש מהקרם) ומזלפים חצי מכמות ריבת החלב. ממשיכים כך עם השכבה הנוספת, ולבסוף, מכסים אותה בשכבה השלישית של העוגה. מברישים אותה ביתרת הסירופ ומצפים את העוגה מלמעלה ובדפנות. מעבירים את העוגה לקירור (כ45 דקות לפחות).

מוציאים את העוגה מהמקרר, ומהדקים אליה בעדינות את הסוכריות. מוזגים מעל את הגנאש ומעבירים לקירור.

חוץ מזה + טיפים לציפוי עוגת שכבות:

• כדי לפרוס עוגת שכבות בקלות, היא חייבת להיות לפחות בטמפ' החדר. אם תקפיאו אותה זה יהיה אפילו קל יותר.
• בכלל, קור יקל עליכם בכל תהליך ההרכבה. תקפידו לעבוד בחדר ממוזג, עם סירופ קר וכמובן קרם קר. לגבי גנאש השוקולד המריר- הוא דווקא צריך להיות בטמפ' החדר על מנת שלא יתקשה, אך גנאש חם ימיס לכם את הקרם.
• אם אתם רואים שהעוגה קצת התעוותה באפייה, וחלק מהשכבות שלכם קצת גדולות יותר מאחרות, נסו ליישר אותן עם סכין (שימו לב לתמונה השלישית בפוסט).
• כאמור, ניתן לפרוס את העוגה גם לארבע שכבות. אם תרצו לאפות את העוגה בתבנית גדולה יותר, מומלץ לפרוס לשלוש שכבות.
• אם ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן, שימו לב לעצור ולערבב כל 15 שניות, שוקולד לבן נהרס בחימום בקלות.
• ריבת החלב פה היא הפתעה נחמדה, אבל אפשר לוותר עליה או להחליף אותה בכל תוספת אחרת (פירות קצוצים, אגוזים קלויים, ממרח אחר).