עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!

להעלות בלוג אפייה ממש לפני שבועות זה צעד מחייב. ולפרסם מתכון של עוגת גבינה, ועוד להצמיד לה את התואר "מושלמת" זה כמעט חסר אחריות מצידי.

אבל תסמכו עליי.

אם אני בכל זאת קורא לה מושלמת, זה בגלל שאני מאמין בה מספיק, ואני בטוח שהיא תכנס לרפרטואר שלכם אחרי שתכינו אותה בפעם הראשונה.

אז למה אני עף עליה כל כך?

קודם כל, המראה שלה. השולים נשארים צחורים וחלקים, וציפוי דק של שמנת חמוצה נותן לה מראה של אמא של שבת.

אחר כך המרקם והטעם. היא מרגישה כמעט כמו קרם. היא דחוסה ויציבה, אבל לא כבדה כמו עוגה שתכינו רק מגבינות שמנות.

ואם זה לא הספיק לכם, עכשיו מגיע הנוקאוט- יש בה רק מיכל אחד של גבינת שמנת. זאת פשוט עוגה שתפסה את שתי הציפורים ביד ולא השאירה כלום על העץ! היא דחוסה אבל לא כבדה, יפה אבל פשוט להכנה, ובעיקר מושלמת אבל לא מכילה קילו וחצי של גבינת שמנת.

ממיקס של גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ביחד עם גנאש סמיך של שוקולד לבן יוצאת עוגה שכמו שכבר ציינתי- בעייני היא פשוט מושלמת.

טיפוסים של נוטלה? אל תפספסו את המתכון המושלם הזה לעוגת גבינה, שוקולד לבן ונוטלה!

למתכון?

עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!

לתבנית בקוטר 22- 24 ס"מ.

לתחתית:

• 150 גרם ביסקוויטים
• 80 גרם חמאה

לבלילת הגבינה ושוקולד לבן:

• 225 גרם גבינת שמנת 25%
• 500 גרם גבינה לבנה
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 175 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
• 5 ביצים בגודל L
• 150 גרם שוקולד לבן
• 80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
• כפית מחית/תמצית וניל

לציפוי:

• 200 גרם שמנת חמוצה
• 15 גרם סוכר ( 1/2 1 כפות)

מחממים תנור לחום של 140°, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים אותה עם חמאה בשוליים.

להכנת התחתית, ממיסים את החמאה. טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. חשוב להדק היטב, גם בשוליים. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.

להכנת מלית הגבינה, ממיסים בעדינות את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן.

מערבבים את הגבינות, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התבנית ואופים עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. לי זה לקח בערך שעה וארבעים, אבל הזמן לא באמת חשוב.

אחרי שהעוגה מוכנה מוציאים אותה לחצי שעה.

להכנת הציפוי, מערבבים את השמנת והסוכר. על השקע שנוצר יוצקים בעדינות את ציפוי השמנת ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן כשעה, ולאחר מכן מקררים אותה ללילה שלם.

חוץ מזה:

• לפני שאתם מתחילים, שימו לב שהעוגה צריכה לילה שלם בקירור.
• אם בא לכם בכל זאת להחליף חלק מהגבינות לגבינות שמנות יותר, אני מבטיח לא לעצור אתכם.
• שמנת חמוצה זה ציפוי סטנדרטי שתמיד עושה את העבודה, אבל העוגה הזאת מושלמת גם כעוגת בסיס. תוכלו לשייש אותה עם מחית פטל, לצפות בקרמל מלוח או עם קארד לימון וכו'..
• תכינו אותה! היא באמת מושלמת!