אחד הדברים הכי כיפיים באפייה זה שאין ממש גבולות. אפשר לפנטז על עוגה מושחתת, ואחרי שעה לאכול אותה.
ומצד השני, לכל אופה יש את המתכונים המוצלחים שהוא סוחב איתו כבר שנים.
המתכון הזה הוא שילוב של פנטזיה עם מתכון ותיק.
נעצתי בפינטרסט את המתכון הזה כבר לפני יותר מידי זמן, והוא הזכיר לי את הבראוניז- גבינה פירורים מהספר של "ששת מתוקים" שאני מכין כבר שנים, כך שהחלטתי לשלב בינהם.
הבראוניז האלה הם בעצם דופלקס של שחיתות.
בקומה הראשונה תמצאו בראוניז פאדג'ים כמו שאתם אוהבים,
ובקומה העליונה תוכלו למצאו עוגת גבינה.
עם שוקולד לבן.
ועוגיות אוריאו.
זה באמת מתכון שיעיף לכם את הראש. והכי כיף- הוא די פשוט להכנה.
יש כאן רק שני דברים שאתם צריכים להקפיד עליהם:
- לא לאפות יותר מידי – כדי שלא תייבשו (לא עלינו!) את הבראוניז.
- לקרר כמו שצריך את הבראוניז לפני שפורסים אותם (כדי שתקבלו ריבועים סימטריים). בזה אגב, אפילו אני קצת חטאתי.
למתכון?
בראוניז עם עוגת גבינה, שוקולד לבן ואוריאו
לתבנית מרובעת בגדול 25X25
לבראוניז:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 180 גרם חמאה
- 250 גרם סוכר לבן ( 1/4 1 כוסות)
- 3 ביצים בגודל L
- 75 גרם קמח לבן (1/2 כוס)
- 75 גרם אבקת קקאו (1/2 כוס)
- 1/2 כפית מלח
לשכבת הגבינה, שוקולד לבן ואוריאו:
- 60 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
- 150 גרם שוקולד לבן
- 450 גרם גבינת שמנת 16% ( 2 מיכלים. אפשר כמובן להשתמש ביותר אחוזי שומן, או להחליף מיכל אחד בגבינה לבנה)
- 10 גרם קמח (כף)
- 2 ביצים
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- חבילת אוריאו (16 עוגיות- 12 לבלילה ועוד 4 לקישוט)
מחממים תנור לחום של 180°. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.
להכנת הבראוניז, ממיסים במיקרוגל שוקולד, חמאה וסוכר. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה, אחת אחרי השניה. מנפים לקערה את הקמח, הקקאו והמלח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כ- 10 דקות (אמור להיווצר קרום דק). מוציאים מהתנור ומורידים את הטמפ' ל 160°. מצננים עד שתערובת הגבינה מוכנה.
להכנת תערובת הגבינה, ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים. מוסיפים את הביצים, הקמח והסוכר וטורפים לתערובת אחידה. שוברים את האוריאו. מערבבים לתוך הבלילה 12 עוגיות ושומרים ארבע בצד.
יוצקים את בלילת הגבינה על הבראוניז בעדינות ומיישרים.
מפזרים את שארית האוריאו מעל שכבת הגבינה. שימו לב שהשברים צריכים להיות קטנים יחסית, אחרת יהיה קשה לפרוס את הבראוניז.
אופים כ 35- 40 דקות, או עד ששכבת הגבינה מתייצבת בדפנות ומעט רוטטת במרכז. מצננים לטמפ' החדר, ומשם לצינון של כמה שעות במקרר. כשהעוגה קרה, חותכים את השוליים (זה החלק היבש בעוגה, כך שמורידים בערך חצי ס"מ מכל צלע) ופורסים לריבועים. שומרים בקירור, אך מומלץ להוציא את הבראוניז מהמקרר לפני שאוכלים אותם.
חוץ מזה:
- כפי שציינתי במתכון עצמו, ניתן להחליף מיכל אחד של גבינת שמנת בגבינה לבנה.
- אם אתם ממש רוצים להגזים, ציפוי של גנאש שוקולד מריר יכול להיות הפיתרון.
נראה מעולה. תתחדש על הבלוג היפה, הצילומים מקסימים.
תודה רבה אלישבע 🙂
היי,
נראה מעולה:)
באיזה תבנית עגולה אני יכולה להמיר את התבנית המרובעת?
תודה!
היי,
תבנית בקוטר 24 תהיה מעולה 🙂
עשיתי את הבראוניז האלה, והן יצאו טעימות! רק בעיה אחת: זה מתוק מידי לטעמי, בפעם הבאה אני אוריד כשליש מכמות הסוכר. אבל הטעם טוב, והמרקם מאוד מוצלח.
(דרך אגב, רשימת המרכיבים כוללת "10 גרם קמח" בשכבת הגבינה — זאת כנראה טעות?)
היי אורן, שמח לשמוע שאהבת!
שמת גם מספיק מלח? אני מודה שביחס לסביבה שלי, גם אני מעדיף תמיד קצת פחות מתוק, אבל לטעמי אם מוסיפים פה חצי כפית מלח בבראוניז עצמו זה די מתאזן. לגבי הקמח במלית הגבינה, זו לא טעות- זו כמות די קטנה שתפקידה לוודא ששכבת הגבינה מספיק יציבה.
שמתי את כמות המלח שכתובה במתכון.
בקשר לקמח בשכבת הגבינה: לא מצויין בהוראות איפה להוסיף את הקמח הזה, אז חשבתי שזאת טעות (ולא שמתי).
תודה על ההערה, תוקן 🙂 לגבי הסוכר, זה באמת עניין של טעם אישי
נראה מהמם!!
אין לי תבנית מרובעת כה גדולה, חשבתי להכין בתבנית עגולה קוטר 20 חצי מהכמות. איך ישפיע על זמן האפיה?
תודה מעיין!
לתבנית בקוטר 20 ס"מ את צריכה להקטין את הכמות ב40% בשביל לקבל עוגה באותו גובה. מבחינת זמני אפייה, קצת קשה לי לנחש, אבל הייתי בודק את הבראוניז אחרי שבע דקות (צריך להוציא אותם מהתנור כשנוצר קרום דק) ולאחר האפייה עם הגבינה דואג להוציא את העוגה מהתנור כשכבת הגבינה עוד רוטטת במרכז.
הי.. האם אפשר להמיר את הקמח שבבלילת הברואניז לקורנפלור ואם כן באיה כמות? תודה עדי
היי עדי, אני לא בטוח שקורנפלור יהווה תחליף הולם לכמות כזאת של קמח. אתה רוצה להחליף אם כבר הייתי מנסה להחליף חצי בקורנלפור וחצי בשקדים טחונים. אם שאלת בעקבות רגישות לגלוטן, שימי לב שיש קמח גם בבלילת הגבינה וכמובן בעוגיות
נראה מעולה, אשמח לתחליף השוקולד הלבן בשכבת גבינה , לא לסקול אותי , פחות אוהבת …
הבראוניז יצא בחיתוך נוזלי מה הבעיה?
ושמתי 10 דק בתנור כפי שרשום
הלכתי ממש לפי המתכון
היי, האם חתכת את הבראומיז אחרי קירור מלא?
אפשר להוריד מכמות הקקאו? או אולי להוסיף קמח ולהשמיט את הקקאו?
פחות מתחברת לטעם שלו, בדרך כלל אני רגילה להכין בראוניז בלי קקאו.
תודה
אפשר להחליף חצי מהכמות בעוד קמח.בלי קשר, ממליץ להשתמש בקקאו איכותי ולמצוא את הקקאו שטעים לך 🙂
מתאים לצפות בגנאש שוקולד לבן?
כן, אבל כדאי לקחת בחשבון שמדובר בקינוח שגם כך הוא מתוק מאוד